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食用油需要经常更换吗?关于食用油的常见疑问解答

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发表于 2021-12-1 10:47:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 一语呢喃 于 2021-12-1 10:48 编辑

食用油是烹饪中不可缺少的一味。油不但可以增加菜的风味,也能为人体提供营养。关于食用油的说法很多,今天我们一起来了解一下食用油。
可不可以常吃一种油?

不同的植物烹饪油中亚麻酸和亚油酸的含量不同,脂肪酸构成不同,营养价值亦不同。
油的脂肪酸可以分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
如果长期吃同一种油,人体易缺乏某类脂肪酸,影响健康。所以,建议大家在家中厨房多准备几种食用油,交替使用,对健康更有益处。


植物油做菜会产生致癌物质?

一般植物油因为富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生很多的醛类物质。但特指的是葵花籽油与玉米油等不饱和程度较高的植物油,并非所有植物油。
如果真的要高温烹调可以选棕榈油,椰子油等。


橄榄油真的是不可替代吗?

橄榄油最大的优点就是富含单不饱和脂肪酸,对心脑管血管健康有一定作用,但价格更低的芥花籽油也具备同样的特性。我们常见的优质花生油、葵花籽油,它们的脂肪酸组成对于心脑血管健康也很友好。
虽然医学界和营养学界已经有充分的证据证明,地中海式饮食拥有降低心脑血管疾病的发病率等诸多健康益处。但需要长期坚持这样的饮食模式才可能有效果,光吃橄榄油效果其实微乎其微。
此外,中国饮食中常见的大火爆炒、重油重盐的烹饪方式也不利于橄榄油发挥健康作用。
因此,也不需要盲目追求橄榄油。


椰子油真的万能吗?
不万能!

其实,椰子油就是一种富含饱和脂肪酸的、适合高温烹饪的、有特殊香气、吃多了会发胖的普通食用油。目前的权威饮食指南上,椰子油依然被归类到“尽量避免过多摄入”的油脂类别当中。

不吃油可以减肥?
油脂除了提供机体所需的能量外,还提供人体正常新陈代谢所需的必需脂肪酸和一些脂溶性维生素,这些必需营养素具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等作用。

倘若一点油都不吃,很容易造成这些必需营养素的缺乏,影响健康。此外,油脂有较好的饱腹感,缺乏油脂类的食物容易产生饥饿感,迫使人摄入过多糖分,而过多糖分使得摄入总能量居高不下,达不到减肥的效果。


不同人群要选择不同的油?
是的!
不同人群应根据各自特点需求,在控制食用油摄入总量的基础上,使用多种类食用油,搭配各自的食用油构成比例,不应千篇一律选择同种类的食用油。

譬如,肥胖人群应提高不饱和脂肪酸多的食用油(如橄榄油、茶籽油等)比例,而偏瘦人群应多选择些饱和脂肪酸高的食用油(如棉籽油、棕榈油等)。来源:科普山东

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